آشپزخانه ی انترنتی
دستور تهیه انواع غذاهای ایرانی،فریگی،دسر،کیک و شیرینیآشپزخانه ی انترنتی
دستور تهیه انواع غذاهای ایرانی،فریگی،دسر،کیک و شیرینیخورش خلال بادام
مواد لازم برای 4 نفر:
گوشت گوساله:700 گرم
بادام خلال شده:100 گرم
پیاز:1 عدد متوسط
لیمو عمانی :به مقدار دلخواه
زرشک سیاه:3/1 فنخان
زعفران و نمک : به میزان دلخواه
رب گوجه فرنگی : 2 قاشق
طرز تهیه:
خلال بادام را چند ساعت قبل در یک ظرف آب خیس میکنیم.
گوشت را هم به شکل ریز خرد میکنیم.
پیاز ها را هم ریز خرد کرده ودر کمی روغن تفت میدهیم.بعد از چند دقیقه گوشتها را اضافه کرده و چند دقیقه دیگر تفت میدهیم.زعفران آب کرده را به این مخلوط میافزاییم.سپس سه لیوان آب را به همراه خلال بادام به ظرف افزوده و می گذاریم تا گوشتها و بادام تقریبا بپزند.
1ربع قبل از اتمام پخت زرشکها و رب را با کمی روغن تفت داده و به خورش میافزاییم و همین طور لیمو عمانی.
این خورش بومی شهر کرمانشاه است که در مجالس در این شهر مصرف میشود.
طرز پخت غذای چینی یا چاینیز فود (Chinese Food )
مواد لازم
نیم کیلو مرغ یا گوشت خرد شده (بهتره از فیله مرغ و گوشت استفاده کنید)
1پیاز درشت خرد شده
2 تا هویج متوسط خرد شده
2 تا فلفل دلمه قرمز و سبز (یا سه تا فلفل دلمه کوچولو به رنگهای مختلف سبز و زرد و قرمز) خرد شده
2 تا ساقه کرفس خرد شده
بسته به علاقتون قارچ خرد شده
سس سویا (حدودا 2 قاشق)
رشته چینی یک بسته (نودل چینی)
1 لیوان آب مرغ (یا گوشت)
2 قاشق آرد ذرت
نکته مهم می‌تونید اگه دوست دارید از کلم بروکلی خرد شده هم استفاده کنید و اگه دوست داشتید از مرغ یا گوشت یا هر دو در این غذا بهره ببرید
ابتدا گوشتها را با کمی پیاز رنده شده در یک ماهیتابه پهن تفت داده و بهم می‌زنیم. برای گرفتن روغن گوشتها بعد از تفت دادن می‌توانید آنها را روی کاغذ آشپزی بگذارید.
بعد پیاز سپس فلفل دلمه‌ای‌ها و بعد کرفس و هویج و کلم بروکلی را اضافه کنید تا کمی تفت داده شده و نیم‌پز شوند. در هنگام پخت این غذا توجه کنید که باید دائم پای گاز بایستید و مخلوط گوشت یا سبزیجات رو هم بزنید که ته نگیره یا بیش از حد نرم نشه. برخلاف تاس‌کباب که بهتره همه چیز بقول معروف مغزپخت بشه و له این غذا مثل بقیه غذاهای چینی فقط تفت داده می‌شه پس موقع تفت دادن مواظب باشید که باندازه‌ای که دوست دارید گوشت و یا سبزیجات چاینیز رو گرم کنید.
برای سس آب مرغ و آب و آرد ذرت را می‌گذاریم تا کمی غل بزند و غلیظ شود بعد سس سویا را اضافه کرده و می‌گذاریم تا 15 دقیقه در حرارت ملایم بپزد
در آخر نودل یا رشته چینی را حدود 3 تا 4 دقیقه می‌گذاریم در آب جوش و بعد آن را با سس پخته شده و سبزیجات و مرغ مخلوط میکنیم
نودل یا رشته چینی بسیار ظریف است و زود خمیر میشود و به هم می‌چسبد برای اینکه غذا خوشمزه‌تر و زیباتر باشد بهتر است مرحله مخلوط کردن درست قبل از سرو کردن غذا صورت پذیرد
نکته‌ای در باب مواد تشکیل دهنده : ممکن از شما از کلم پخته یا هویج پخته خوشتان نیاید (من شخصا گل‌کلم پخته یا هویج پخته دوست ندارم) اما وجود هر کدام از این سبزیجات به خوش‌طعم شدن و خوش‌بو شدن چاینییز کمک می‌کند همینطور فلفل سبز و کرفس علاوه بر رایحه خوب کمی تندی به طعم غذا می‌دهد.
تارت توت‌فرنگی
مواد لازم :
مارگارین (یا کره) 150 گرم
تخم مرغ : 3 تا
پودر قند : 150 گرم
خامه زده : 0.6 لیتر
آرد ذرت ک 1/5 قاشق غذاخوری
آرد سفید : 150 گرم
آب دو قاشق غذاخوری
توت فرنگی 1 کیلو
آبلیمو : 1 قاشق چایخوری
بادام پرک شده و تست شده : 100 گرم
مارگارین را با پودر قند می‌زنیم تا کرم روشنی بدست آید (استفاده از پودر قند به لطیف‌شدن شیرینی کمک می‌کند اما از شکر هم میشود استفاده کرد) و بعد تخم مرغها را اضافه میکنیم و هم‌زمان آرد را قاشق قاشق به مخلوط اضافه کرده و خوب بهم می‌زنیم سپس یک نیم قاشق سوپخوری آب جوش اضافه کرده و مخلوط را مجددا هم زده و از نظر حجمی به سه قسمت تقسیم کنید.
ابتدا قسمتهای نانی شکل تارت را آماده میکنیم بعد کرم توت فرنگی را برای لایه‌ی بین قسمت نانی شکل آماده کرده بعد تارت را لایه لایه می‌سازیم
برای قسمتهای نانی شکل (ته تارت) سه قسمت خمیر را در ظرفهای گرد هم اندازه که ته آنها چرب شده میریزیم و می‌گذاریم تا در فر به مدت 20-25 دقیقه بپزد و سپس ازفر خارج کرده و بگذارید خنک شود
برای کرم توت فرنگی یک چهارم توت فرنگی‌ها را پوره کرده توت فرنگی پوره شده را صاف کرده و با نیم لیتر خامه زده شده مخلوط میکنیم یک چهارم دیگر از توت فرنگی‌هارا خورد کرده و با این کرم مخلوط میکنیم. حال روی لایه اول این مخلوط را میریزیم و بعد لایه دوم را قرار داده دوباره کرم توت‌فرنگی میریزیم و بعد لایه سوم را می‌گذاریم و باز کرم را روی آن میریزیم
175 گرم از توت فرنگی‌های باقی مانده را پوره کرده با شکر ، آب و آرد ذرت در ظرفی مخلوط کرده و بگذارید یکی دو دقیقه روی اجاق قل بزند تا غلیظ شود و کم‌کم آبلیمو را اضافه کنید و بگذارید مخلوط خنک شود. روی آخرین لایه کیک و همین طور روی دیواره جانبی تارت را با این مخلوط بپوشانید (می‌توانید از قلم‌مو یا دست استفاده کنید) روی دیواره تارت (روی کرم ) بادام پرک شده بریزید و بقیه توت فرنگی‌ها را نصف کرده روی تارت بریزید
می‌توانید با خامه و ژله توت فرنگی کناره‌ها و روی تارت را تزیین کنید
تارت یک عصرانه و مکمل بسیار لذیذ برای چای عصرانه است
لازانیا
دستور پخت لازانیا
دستور پخت برای حدود چهار نفر محاسبه شده ولی اگر اگر از قسمتی (مثلا هویج یا فلفل سبز) خوشتون نمی‌آد می‌تونین اون قسمت رو حذف کنید
لازانیا 300 گرم
گوشت گوساله : 300 گرم
گوشت فیله : 300 گرم
سوسیس : 200 گرم
قارچ خشک : 30 گرم
کره : 100 گرم
ساقه کرفس ، هویج و پیاز هرکدام یک عدد
برگ ریحان 10 عدد
اویشن
سس گوجه : یک پیمانه
پنیر پیتزا
روغن زیتون 5 قاشق سوپخوری
سس بشامل
نمک و فلفل
طرز تهیه :
اول قارچ‌ها رو خوب شسته در یک ظرف آب ولرم بریزید. یک قابلمه متوسط (حدود 3-4 لیتر) آب و کمی نمک رو بذارید بجوشه و ورقه‌های لازانیا توش یه غل بخوره (مثل دم کردن ماکارونی و اسپاگتی می‌مونه) مواظب باشید اگه عادت دارید آب جوش روی ورقه‌ها بریزید تا نرم بشند ورقه‌ها بهم نچسبند. می‌تونید بزارید این ورقه‌ها 5 دقیقه دم بکشه بعد آبکشی کرده و ورقه‌ها رو روی دستمال بگذارید
برای سس (ماده بین ورقه‌ها) کرفس و هویج و پیاز رو بشویید و پوست بکنید و ریز ریز کنید. مخلوط رو توی ظرف مخصوص فر گذاشته و نصف کره اضافه کنید و بذارید تو ماکروفر تا یه تفت بخوره (اگه اهل ماکروفر و سوسول‌بازی نیستید اول گوشت چرخ‌کرده و پیاز رنده شده بگذارید یه تفت بخوره بعد بهش سوسیس خورد شده و فلفل سبزو ساقه کرفس و هویج رنده شده اضافه کنید (من شخصا هویج رو توصیه نمی‌کنیم چون از طعمی که می‌ده خوشم نمیاد اما فلفل سبز به خاطر طعمش و کرفس بخاطر خواص ضد چربیش شدیدا توصیه می‌شه) و مواظب باشید قسمتهای لطیف‌تر مثل فلفل و کرفس نسوزه و له نشه و فقط تفت داده بشه)
ماکروفربازهای عزیز به مخلوط قبلی که تو فر بود بعد از 1.5-2 دقیقه سوسیس و گوشت خورد شده رو اضافه کنید و بعد هم قارچ خشک و خورد شده (از کنسرو قارچ هم می‌تونیداستفاده کنید) و بعد هم سس گوجه فرنگی و کمی فلفل (اگه تندی و دوست دارید) اضافه کنید و خوب بهم بزنید و بگذارید 5 دقیقه در حداکثر دما تو فر بمونه. بعد به مدت 10 دقیقه دما رو متوسط قرار بدید و سس رو خوب هم بزنید تا مخلوط بشه.(من شخصا تفت دادن تو ماهیتابه یا ظرف مخصوص چاینییز رو ترجیح می‌دم چون هم با ماکروفر خوب بلد نیستم کار کنم هم اینکه مورد در ماکروفر کمی له‌تر می‌شه تا تو ماهیتابه )
خوب داریم به پایان خوشمزه نزدیک می‌شیم :
کف یک ظرف مستطیلی کم عمق را کره بمالید (ظرفتون پیرکس باشه) و در کف ظرف یک ورقه لازانیا قرار دهید .و روی آن یک یا دو قاشق سوپخوری سس با مقداری پنیر پیتزای رنده شده بریزید .ورقه دوم لازانیا را قرار دهید و روی آن سس بشامل و پنیر پیتزا بریزید . و این روند را تا چند لایه با سس و پنیر پیتزا و سس بشامل و پنیر پیتزا ادامه دهید . بر روی لایه آخر سس بچامل بریزید . برای نتیجه بهتر کمی سس نیز بریزید.و بر روی آن مقدار باقی مانده کره را که درقطعات کوچک خرد شده بریزید ودر نهایت با یک لایه پنیر پیتزای رنده شده که با نان خرد شده آمیخته شده بپوشانید .
ظرف را در مایکروفر قرار دهید . برنامه پخت را در حالت MW با حداکثر توان و به مدت 8 دقیقه تنظیم نمایید سپس کلید Grill را زده واین برنامه را به مدت 5 دقیقه تنظیم نمایید و کلید Start را بزنید . پس از اتمام اجازه دهید تا لازانیا به مدت 5 دقیقه دیگر در حالتی که مایکروفر خاموش شده است در دستگاه بماند . و پس از آن لازانیا آماده شده را خارج نموده و میل نمایید . این کار رو می‌تونید با گذاشتن ظرف توی فر هم انجام بدید و مواظب باشید که مدام سرکشی کنید که لبه‌های لازانیا سفت نشه و نسوزه
کیک مرغ
مواد لازم:
مرغ پخته و خرد شده =500 گرم
پیازچه =300 گرم
نان تست=20 عدد
سس مایونز =دو لیوان
سس هزار جزیره =به میزان کافی
ماست چکیده =یک لیوان
طرز تهیه:
قسمت سفید پیازچه را خرد می کنیم و با ماست چکیده و مرغ مخلوط می کنیم. کناره های نان های تست را می بریم، و در ظرفی که می خواهیم کیک را سرو کنیم یک ردیف از نان تست می چینیم و رویش یک لایه سس مایونز می مالیم. سپس یک لایه از مایه ی مرغ را روی نان ها پخش کرده و باز یک لایه نان تست روی مواد گذاشته و به همان ترتیب قبل عمل می کنیم تا موادمان تمام شود.
سپس تمام سطح کیک را سس مایونز می مالیم و با سس هزار جزیره روی کیک را شکوفه می زنیم، و روی دیواره های کیک را با حلقه های پراکنده پیازچه می پوشانیم.
توجه توجه
آشپزباشی های عزیز سلام
وقتتون بخیر
در صورتی که تمایل به یادگیری غذا،دسر،شیرینی و
کیک خاصی دارید کافیه فقط بخواهین ما در اینجا به
شما هر آنچه از آشپزی بخواهید آموزش می دهیم
آشپزی در ایران
آشپزی ایرانی، با قرن‌ها تجربه علمی و عملی، یکی از کامل‌ترین ترکیبات غذایی را شامل میشود. نگاهی گذرا به خورش‌ها و آش‌های ایرانی این نکته راتاییدمی کند که ایرانیان با شناختی دقیق از مواد غذایی و ترکیب آنها با یکدیگر برای غنی شدن هر چه بیشتر غذاها به بازده خوبی دست یافته بودند. ترکیب غلات، حبوبات، سبزی‌ها و پروتئین حیوانی در همه آش‌ها دیده میشود.
صبحانه از جمله غذاهای اصلی در فرهنگ ایرانی بوده است که اکنون جایگاه سابق خود را ندارد. عدسی و حلیم که تا همین اواخر صبحانه رایج مردم بسیاری از مناطق ایران بود، ترکیب مناسبی از غلات (گندم) و حبوبات (عدس) و همچنین گوشت سفید(موجود در حلیم که معمولاً گوشت بوقلمون است) به اضافه مقادیری روغن (افزایش انرژی‌زایی) است. به دلیل تقاضای زیاد برای این صبحانه کامل، یکی از مشاغل عدسی‌فروشی بود که اکنون تقریباً از بین رفته است.
[ویرایش] خواص کلی غذاهای ایرانی
از لحاظ شباهت غذایی، خورشت های ایرانی بی شباهت به غذاهای هندی نیست با این تفاوت که در آنها کمتر از فلفل استفاده شده است؛ حتی سبک دم کردن پلو هم در آشپزی ایرانی و هندی بسیار شبیه به هم می باشد. کباب های ایرانی هم بی شباهت به غذاها و کباب های یونانی و ترکی نیست. کلا غذاهای ایرانی در مقایسه با اکثر غذاهای کشورهای غربی به زمان بیشتری برای آماده سازی نیاز دارد.
تاریخچه آشپزی
عمل آماده‌کردن مواد غذائی برای مصرف است. این اصطلاح معمولاً به معنی محدودتری به کار می‌رود، که اِعمال گرما به غذا برای تغییر شیمیایی طعم، بافت، ظاهر، و یا خواص غذایی آن است. وقتی انسان در هزاران سال پیش آتش را کشف کرد، آشپزی ویژگی فرهنگی بسیار رایجی شد. هر کشور برای خود نوع خاصی از آشپزی را دارد که بسیار متنوع و گوناگون است. مثلاً
آشپزی عمل آماده‌کردن مواد غذائی برای مصرف است. این اصطلاح معمولاً به معنی محدودتری به کار می‌رود، که اِعمال گرما به غذا برای تغییر شیمیایی طعم، بافت، ظاهر، و یا خواص غذایی آن است. وقتی انسان در هزاران سال پیش آتش را کشف کرد، آشپزی ویژگی فرهنگی بسیار رایجی شد. هر کشور برای خود نوع خاصی از آشپزی را دارد که بسیار متنوع و گوناگون است. مثلاً کشورهای آسیای میانه غذاها و طرز پختشان شبیه هم است همین طور کشورهای اروپایی و امریکایی. غذاها انواع گوناگون دارند.بعضی تندوبعضی خوشمزه هستند.
کشورهای آسیای میانه غذاها و طرز پختشان شبیه هم است همین طور کشورهای اروپایی و امریکایی. غذاها انواع گوناگون دارند.بعضی تندوبعضی خوشمزه هستند.